Contenido:
Consejos – utensilios – tablas de conversión
• Entradas
Ajo blanco con uvas
Berenjenas en escabeche
Berenjenas mediterráneas
Bombas rellenas
Budín de zanahorias con salsa de pollo
Corona de pascua
Caponata
Caponata siciliana
Caponata de berenjenas champiñones rellenos
Ensalada de remolacha, huevo y atùn
Ensalada del tigre
Ensalada veraniega
Festival de canapés
Huevos a la diabla
Huevos en cocotte, champiñones y crema
Lengua a la vinagreta
¡marche una buena picada!
Pate de hígado a la veneciana
Pequeños vol-au-vent - calientes
Pequeño aspic con panceta ahumada
Tomates cherry confit
Tostadas de pimientos y brandada
• Tartas
Masa base para tartas saladas
Rellenos varios
Brócoli y ricota
Coliflor y zanahorias
Espinaca y tomate
Hongos y queso pollo y cebolla
Ricotta y jamón
Puerro y champiñones
Tartas de dolli irigoyen
Masa base
Tarta de queso
Tarta de zapallo y choclo
Torta de jamón y queso
• Sopas
Ajo blanco con uvas
Minestra de arroz y habas
Minestron de alubias
Sopa de ajo
Sopa de cebollas a la francesa
Sopa de tomates y pan
Sopa de lentejas
Sopa de pescado
Sopa de queso y cebolla
Sopa de queso
Sopa armenia de lentejas y espinacas (vospapur)
Salmorejo
• Aves
Pavo relleno
Escabeche de pollo
Perdices en escabeche
Pollo a la cazadora
Pollo a la “vallée d’ange”
Supremas con salsa
• Carnes
El chimichurri
Milanesitas cordon blue
Ingredientes
Niños envueltos de cerdo
Cochinillo cordero
Guisito de cordero
Cordero con papas
Ternera al romero conejo con cebolla
Bifes con champiñon al vino tinto
Cerdo en salsa de naranjas
Gazpachos manchegos (así, en plural)
Conejo con ciruelas pasas
Delicia de ciervo
Conejo al salmorejo
Rabo a la sevillana
Escabeche de peceto a la naranja
Pastel de escalopes y champiñones
Slavinken
Cordero con especias
• Pastas - pizzas - empanadas - panes
Pasta o arroz a la alfredo
Spaguetti con salsa de anchoas y ajo
Spaguetti con salsa de anchoas y ajo (2)
Pasta arrabbiata
Empanadas
Empanadas dulces de queso
Empanadas federales empanadas de choclo
Empanadas de carne
• Panes
Pan casero
Pan casero
Pan de olivas negras
Pan francés
Pan de ajo
Pan de queso
Tostadas de pan casero con huevos
• Pizzas
Masa base
Pissaladière
Focaccia
Calzone
Calzone farcito
Pizza a la piedra
Pizza integral
Pizza de brócoli:
Pizzita de ricotta
Pizza de acelga
Pizza de espárragos y anchoas
Pizza de langostinos
Pizza fresca
Pizza de sardinas
Pan de pizza
Pan de pizza saborizado
• Mariscos y pescados
Bonito o caballa en aceite
Caracoles
Brotola en salsa de tomates y aceitunas
Congrio a la cerveza
Terrina del pescador
Boquerones al natural
Marmitaco
Panqueques de mariscos
Budín de lenguado al estragón
Mousse con morrón
Pan del mar con papa
Albóndigas
Tarta de chauchas
Frituras para copetín
Abadejo caribeño
Brótola con champiñones
Brotola en salsa de tomates y olivas
Escabeche de sardinas
Arrolladitos de pejerrey
Lenguado con salsa tártara
Budín de pescado
Pescados arrollados con kanikama
Merluza negra con puré de batata y reducción de aceto
Pescado frito con camarones
Calamares al ajillo
• Ensaladas y verduras
Ensaladas
Aderezos
Palteño (para servir con broccoli)
De cerveza y mostaza (para servir con repollo)
Verde (para servir con lechuga)
Aceitunas y pickles (para servir con berro)
Agridulce (para servir con repollitos de bruselas, escarola o radicheta)
De espárragos con mayonesa de eneldo
De champiñones con nueces
De apio
De paltas y damascos
De repollo
De hortalizas
De naranja y pepino
De manzana y zanahoria de lechugas y hierbas
De chauchas con aceite de ajo
Cogollos mediterranea
Ensalada de champiñones y jamon
Ensalada griega
Ensalada
Ensalada romana
Ensalada denise
Verduras alboronía
Arvejas a la siciliana
Budin de berenjenas diferente
Budín de zapallitos y ricota
Espinacas a la crema
Flancitos de espárragos blancos .
Delicia de remolachas
Flan de berenjenas
Hinojos a la crema
Pastel de verduras
Patatas bravas
Escabeche de berenjenas
Muselina de berenjena y salmón
Berenjenas con carne y verdura
Berenjenas a la turca
Champiñones al ajillo
Champiñones en manteca al ajo
Terrina de calabaza con centro verde
Hinojos con ajíes y cebollas al horno
Hinojos al horno
Hinojos braseados
Coliflor al ajillo
Zapallitos largos al horno
Coliflor braseado al limón
Coliflor a la diabla
Verduras al vapor
• Jaleas, mermeladas y dulces
Jaleas
Método para preparar jaleas de cualquier fruta
Como se obtiene la pectina
Jalea de frutillas
Mermeladas
Mermelada americana
Mermelada de manzana
Mermelada de naranja mermelada de naranjas
Mermelada de zanahorias ( sin azúcar)
Dulces
Dulce de damascos al coñac
Dulce de damascos desecados
Dulce de bananas
Dulce de tomates
• Postres
brazo gitano de naranja y nueces
Budín al jengibre
Budín de chocolate (hna, bernarda)
Crema catalana
Crema catalana ii
Crema catalana iii
Crema catalana iv delicias de castañas
Flan
Flan de calabaza
Budin de pan
Dulce de manzana (sin azúcar, para servir solo o como relleno de pionono, panqueque y tarta)
Naranja al estilo sardo
Merengues dos aromas
Huevos a la nieve
Mousse de frutillas con salsa de mango
Tarta de ricota y dulce de leche
Tiramisú tiramisu (2)
Marquise de chocolate
Tarta de chocolate con helado y crema
Crème brulée de vino tinto
Duraznos flambés
Fondant con peras o cerezas
Marquise au chocolat americane
Postre caliente de ciruelas
Banana pudding
Tarta de manzana amish
Pastel de azúcar
Postre bahiano de bananas
Tarta de manzanas (hna. Bernarda)
Tarta inglesa de bananas
Tarta de nueces con miel
Tarta fina de chocolate
Pastel de manzana
Arrollado hojaldrado
Jalea con naranja
Postre dinamarqués
Cheesecake con agua de rosa
Cheesecake (restaurant-style)
Tarta de manzanas
Alsaciana al café
Bavarois al café
• Masitas
Biscotti con higos secos
Bolsitas de masa fila
Masa filo rellena con queso y miel
Pequeños panes de especias
Biscotti de limón, café, chocolate amargo y nueces
Biscuit joconde
Florentinos
Masitas de manteca
Masitas de tenedor
Palos finlandeses
Masitas rellenas
Mazariner .
Masitas de especias (pepparkakor)
Madeleines au chocolat noir
Tarteletas de lemon chess
Bollos dulces noruegos
Kringle
Scones
Scones simples
Speculaas
Bizcochos mandorla
Gaznates
Galletitas de miel
Orange cakes (masitas de naranja)
Masitas rusas para el té
Madeleine
Masitas de cerezas al maraschino
Muffins
Cuadrados de almendras y damascos
Cuadrados de manzana
Cuadrados de banana y queso
Cuadrados de queso crema (cheesecake squares)
Masitas de queso crema y chocolate
Masitas noruegas de almendras
masitas de manzana
Masitas de granola
Lebkuchen
Masitas de chocolate
Variedades .
De avena arrollada
Muffins (receta básica)
Muffins con pepitas de chocolate
Muffins de naranja o limón
Muffins de chocolate rellenos con queso crema
• Tortas
Torta de chocolate con peras
Torta pastorita (bajo colesterol)
Torta fácil
Gateau au chocolat
Genoise de chocolate
Crema de manteca espresso
Torta de alemana de chocolate
Cubierta y relleno de coco y nueces
Tarta de santiago
Tarta a la canela
Torta black magic tarta de chocolate blanco y naranjas
Budín de naranja
Strudel de chocolate y nueces
Torta de manzana bávara
Torta de manzana
Pan de manzanas
Pan de hawa i
Stollen de navidad de dresden
• Mesas de te
Fondant de chocolate y amapola
Coulis de ciruela
Piroj de ciruelas y pelones
Vatruska gateau de jambon et fromage
Masitas saladas para el te
Scons clásicos scons new england
Scons galeses
Shortbread escocés orange jam rasberry jam lemon cheese
Delicia del medio oriente
Kouglof aperitive gallete de sucre de perouges
Trucos
Recetas cero colesterol
Pastas que no engordan
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